Receta: Merluza con almejas y gambas peladas

– ¡Ah! , ¿tampoco comes pasta?

– No, la pasta viene el trigo igual que el pan.

– Pero vamos a ver, si no comes ni pan, ni pasta, ni cereales, ¿entonces se puede saber qué comes? Debe ser una dieta de esas alta en proteína donde se come todos los días carne, ¿no?

– Pues no exactamente, la grasa de calidad y los hidratos de carbono complejos en forma de verduras, hortalizas, fruta o tubérculos son una parte importante también. Y aunque cueste de creer las proteínas completas de origen animal se pueden obtener de muchos alimentos, no solo a base de comer entrecot todos los días.

Y después de este rollo, vamos con la receta 😀

Carne con patatas

Carne con patatas

Ya sabéis que no soy mucho de medidas o ingredientes fijos. Suelo hacerlo todo bastante a ojo y con los ingredientes que tengo o que más me apetecen ese día. En este caso los ingredientes principales son merluza, gambas y almejas, pero podría ser otro tipo de pescado u otro tipo de marisco, lo mismo con las especias usadas.

La verdad es que es una receta muy fácil y rápida de hacer, no me voy a extender mucho.

  • En una sartén ancha se sofríe un poco de ajo.
  • Se añaden las gambas peladas y se deja que se tuesten un poco. Añado un poco de perejil picado, sal, pimienta y pimentón al gusto (yo le pongo bastante). ¡Ah! y algo de picante, gotas de tabasco, una cayena un poco de chile picado…lo que tengáis, si es que os gusta el toque picante en las gambas.
  • Pongo las rodajas de merluza (corte grueso, unos 4 o 5 cm) y las dejo a fuego fuerte que se tuesten por un lado. Salpimentar y añadir pebrella, tomillo o lo que tengáis por ahí que os guste. No se tienen que cocinar completamente, solo sellar/tostar por un lado. Todo eso las gambas apartadas a la orilla de la sartén para que no se pasen demasiado.
  • Se da la vuelta a la merluza, se junta con las gambas, añado las almejas y un buen chorro de vino blanco y a darle caña al fuego para que evapore parcialmente (¡no todo!, que quede salsita). En ese momento pongo la tapa y con el vapor que suelta el vino se abren las almejas y se acaba de hacer la merluza.
  • Un poco de perejil picado al final, ¡y a comer!

Las gambas las pongo al principio porque me gustan tostaditas, pero las podéis añadir junto con la merluza para que queden más jugosas. Igualmente, si en lugar de peladas las queréis poner enteras, perfecto.

Alguna ensalada fresca de pepino crujiente para acompañar tampoco va mal.

ACTUALIZACIÓN: No recordaba, porque tampoco estaba previsto, que cuando puse las gambas a sofreír también añadí unas cuantas almendras laminadas que me habían sobrado de otra receta y vi muertas de risa en el armario.

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Receta: Bacalao a la plancha con salsa de verduras asadas

Esta receta es tan sencilla que no hacerla y probarla resulta un insulto.

La salsa

Por supuesto se puede componer de las verduras que queráis, yo puse en la bandeja del horno un pimiento rojo, medio verde, una cebolla y unos ajos. Lo metemos en el horno a 180º el tiempo que necesite y nos olvidamos (por ejemplo, yo lo puse la noche anterior mientras cenaba porque al día siguiente no me daba tiempo)

Verduras listas para asar

Una vez que estén asadas lo metemos en una trituradora, batidora, robot de cocina, lo que tengáis. Los pimientos los puse con piel y todo, los ajos pelados y la cebolla no la puse entera, media o así. Le ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las especias que queráis. Yo le puse un poco de pebrella y un poco de chile picante. Dar al botón de triturar y salsa lista. Tiene un sabor a asado con un toque dulce y picante muy rico.

El bacalao

Poner los filetes a la plancha con un poco de aceite (no es obligado) con la piel hacia abajo. Para que se haga antes podéis tapar y que el vapor lo vaya haciendo por la parte de arriba también. Sabréis que está en su punto cuando se vayan viendo las lascas y se pueden separar fácilmente. No me hizo falta darle la vuelta para que se hiciera por la parte de arriba.

Emplatar

Ponemos la salsa abajo y el bacalao encima. Se puede decorar con cebollino, perejil…

Bacalao con salsa de verduras asadas

La verdura hay que dejar que tome su tiempo pero no tenemos que estar en la cocina metidos. Realmente el tiempo que necesita este plato es mínimo para triturar y cocinar el bacalao.

 

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