Lógica aplastante: La fructosa

Ya tenemos aquí otro nuevo capítulo de «Lógica aplastante«.

La fructosa es natural porque viene de las frutas y eso quiere decir que es buena.

Por esa regla de tres la cocaína es buena porque viene de la planta de la coca, la heroína es buena porque viene de la adormidera, la nicotina es buena porque viene de la planta del tabaco o el azúcar refinado es bueno porque viene de la remolacha.

Al fin y al cabo hay poblaciones que consumen hoja de coca, planta del tabaco o remolachas y no les sienta especialmente mal, ¿no?

Como regla general, huye de los refinados para alimentarte. Vengan de donde vengan. Aunque sea «Fructosa obtenida de frutas de procedencia ecológica donde han podido escuchar música clásica durante su maduración.»

fructosa-no-ayudaria-al-aumento-peso-mas-que--L-Gka9p1Por cierto, la fructosa a diferencia de otros azúcares la tiene que metabolizar el hígado (como el alcohol) pudiendo tener problemas de hígado graso si se abusa, aumento de triglicéridos o resistencia a la insulina entre otras cosas.

 

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Nuevo vinagre de glucosa, ¡ideal!

A veces creo que me paso con la ironía y puede que se acabe entendiendo al revés…

Resumiendo, el otro día en Mercadona vi un nuevo producto «Reducción de Vinagre de Pedro Ximenez«. Siempre que veáis reducciones de vinagres, vinagres de módena y demás a euro y medio la botella hay que tener claro que llevará azúcares añadidos, caramelos o cualquier edulcorante. El vinagre de Módena auténtico no es tan barato. Algo parecido ocurre con algunas salsas de soja.

reducción de azúcar

Jarabe de glucosa a tutiplén

Pero lo de este vinagre ya me parece el colmo. Como las fotos dan mucha pena pongo aquí el listado de ingredientes:

  1. Jarabe de glucosa
  2. Vinagre de vino Perdro Ximenez
  3. Colorante E-150d (por si no había bastante caramelo)

>O lo que es lo mismo, tiene más cantidad de jarabe de glucosa que de vinagre.

El jarabe de glucosa se suele obtener del trigo o la patata, aunque en EEUU suele ser a partir del maíz dando lugar al polémico y muy criticado jarabe de maiz alto fructosa (HFCS).

El pié de la etiqueta reza: «Ideal para carnes, verduras, pescados, ensaladas, postres», se les ha olvidado poner también «ideal para diabéticos».
 

 

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Lo que se recomienda, y lo que se acaba interpretando.

Es algo que veo y oigo casi cada día.

Voy a poner una serie de ejemplos que siguen la forma Realidad -> Libre interpretación:

  • El yoguth puede contribuir a mejorar tu flora intestinal -> Vamos a hincharnos a comer yogurts de estos baratos ultraprocesados. Vamos a comprar este bio mega activ flora de la marca tal. Vamos a comprar preparados lacteos de todo tipo que parecen yogurts porque he leido que son buenos para la barriga. No, cuando se dice que el yogurth tiene ciertas propiedades beneficiosas no se refiere a esos preparados blancos con cierta consistencia gelatinosa que te venden como yogurth.
  • El aceite de oliva es una grasa saludable -> Compremos este aceite que me ponen en la cola para pagar que dice que es de oliva y por lo tanto es bueno. Vamos a comprar este producto porque en el envase dice «Con aceite de oliva». No, no es lo mismo el aceite de oliva virgen extra de extracción mecánica o en frío que mantiene y no degrada apenas sus características saludables que otro que haya sido refinado con diversos procedimientos hasta convertirse en una caricatura del original.Y por que en el envase ponga que contenga aceite de oliva no quiere decir que no usen otros aceites en mayor proporción y tampoco quiere decir que automáticamente ese producto se vuelva ultrasaludable. Por supuesto tampoco es lo mismo tomarlo crudo que refrito a 200º.
  • El pan ha servido de alimento durante centenares de años en algunas civilizaciones -> He leído que el pan no es malo, vamos a comprar el que venden en el supermercado a 30 céntimos que seguramente será el mismo que comían nuestros antepasados recientes. Quien siga este u otro blog de los que suelo enlazar ya sabrán lo que opino del pan y más en concreto del trigo, pero vamos a dejarlo de lado por un momento.  De nuevo, no, no es el mismo pan de harina integral de grano completo que comían hace cientos de años que el pseudoproducto de harina blanca refinada que se compra hoy en día. Ni si quiera el pan integral que suelen vender es integral totalmente. ¡Ni si quiera la variedad de trigo es la misma!
  • La panceta de cerdo criado en libertad con una buena alimentación proporciona una buena fuente de nutrientes -> Compremos bacon ahumado de la marca «Los 3 cerditos» y pongámoslo hasta en el flán porque he leído y me han asegurado que no es malo. No, para empezar no es lo mismo la panceta de un cerdo criado industrialmente que otro que se mueve y come lo que tiene que comer. Y por otro lado no es lo mismo esa panceta que la que te venden envasada con una ristra de ingredientes adicionales más larga que el rabo desenroscado del cerdo. Incluido azúcar. Sin embargo todos parecen estar de acuerdo que un jamón ibérico de bellota está a años luz que uno normal siendo el mismo animal.
  • El pescado es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 -> Vamos a cenar panga todos los días o esta dorada que sorprendentemente está muy bien de precio. Y mañana unas angulas que no dejan de ser un pez pero pequeño. Un par de cosas, si en un supermercado encuentras un pescado exageradamente barato casi siempre es porque o bien procede de piscifactoría (ocurre casi igual que con el cerdo), o bien se ha pescado hace ya demasiados días. Ante la duda, pescado azul de tamaño pequeño y pesca local. Y sobre las falsas angulas, no dejan de ser un pseudoproducto a base de surimi y fécula de patata con los ojos pintados, si fueran angulas de verdad te darías cuenta…
  • Dentro de los cereales, la avena es uno de los menos inflamatorios -> Compremos este paquete de Special Q con multicereales que lleva avena, compremos también estas tortitas prefabricadas de avena y por supuesto compremos todo lo que lleve avena en alguna parte del envoltorio. De nuevo, voy a dejar de lado el tema de los cereales en este artículo. No, simplemente se habla de la avena, no de los preparados azucarados en forma de copos con 70 vitaminas, ni de las tortitas industriales con aceite de girasol por mucha avena que lleven.
  • El marisco es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales -> Vamos a comprar estos palitos de cangrejo que son muy cómodos de comer y estas bolas rebozadas congeladas que pone que tiene marisco. Mamá,¿ las papas estas chinas de gamba también es marisco? ¡Por supuesto hijo!. No, por mucha publicidad que veas un palito de cangrejo no es como si comieras marisco fresco, y mucho menos los habituales preparados «de todo un poco» congelados.
  • La fruta es una fuente de fibra y vitaminas -> Me han dicho que la fruta es muy buena, con lo cual voy a tomar 5 o 7 piezas de cualquier fruta al día.  ¡Claro que si Jaimito, te voy a comprar este zumo de marca porque es 100% fruta! ¿qué si puedes echar toda la fructosa que quieras a todo? ¡Claro, si la fructosa se la toman los diabéticos y viene de la fruta, como no va a ser bueno! Primero, la fruta que conocemos hoy en día son variedades seleccionadas y vueltas a seleccionar durante muchas generaciones para conseguir que tengan la mayor cantidad de azúcares posibles, no es la misma fruta que tomaban hace 7.000 años, sólo tienes que mirar como es el tomate hoy en día y como era antes.  No, beber zumo no es lo mismo que comer fruta. Y la idea de poder usar fructosa para todo solo porque es natural y venga de las frutas es simplemente absurda, sería como decir que la cocaína es saludable y natural porque viene de las hojas de coca.

Pasa lo mismo con el queso y los «tranchetes», la soja fermentada y todo-lo-que-lleve-la-palabra-soja, la fibra de las verduras y fibra en cualquier cosa…

Y así con multitud de ejemplos.

Puede dar la impresión que se trata siempre de comprar la versión cara de los productos, no es el caso aunque lógicamente en la mayoría de ocasiones sea así. Si algo es mucho más barato que el referente no es casualidad. Por ejemplo una horchata con mayor proporción de azúcar que otra seguramente será mas barata.

Que un poco de jamón ibérico de bellota sea saludable no quiere decir que cualquier pata de cerdo industrial lo sea.

Si eres consciente de lo que estás comprando y así lo decides por lo que sea en ese momento, no hay problema. El problema es cuando crees que estás comprando lo que no es.

¿Se os ocurren más ejemplos?

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Azúcar: La amarga verdad, Robert Lustig

Esta conferencia del Dr. Robert Lustig debería ser de obligado visionado para todos. El tema principal de la exposición es el del azúcar / fructosa pero da un repaso a muchos conceptos relacionados como la grasa, el colesterol, fibra, glucosa, etanol, insulina…Pero muchos de estos desde un punto de vista diferente al que estamos acostumbrados.

La única «pega» es que está en inglés, pero la verdad es que se le entiende muy bien si no os perdéis con el vocabulario más técnico. Puede que cueste un poco más cuando empieza a explicar el metabolismo de la glucosa, etanol y fructosa.

Vale mucho la pena sentarse un día y verla con atención, no como cuando estamos viendo anuncios en la TV.

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