Sashimi de atún y mango con mousse de aguacate y chips de plátano macho

El otro día vi en el programa de TV MasterChef (versión EEUU creo) algo parecido, solo que con maracuyá y rábano si no recuerdo mal.

Ingredientes

Atún (previamente congelado por aquello de los bichitos), mango, cebolla roja, aguacate, plátano macho, sésamo, lima, limón, salsa inglesa (opcional), ghee (opcional) o mantequilla, cilantro, sal, pimienta, ganas.

Estos son mis ingredientes, si no le gustan tengo otros.

  • Ohhh, no puedo hacer el plato porque me falta la cebolla roja“, incorrecto.
  • Ohhh, no puedo hacer el plato porque me falta el atún“, incorrecto.
  • Ohhhhh no puedo hacer el plato porque prefiero estar viendo chorradas en la tele“, incorrecto.

La salsa

Yo pongo un poco de aceite de oliva virgen extra, limón, sal, pimienta y un chorrito de salsa inglesa. Cantidades al gusto, mejor echar y probar.

El atún

Lamina el atún como buenamente puedas con un cuchillo bien afilado.

Coloca algunas tiras de mango y cebolla roja. La cebolla roja puede estar unos minutos macerando en vinagre de arroz o manzana antes de ponerla.

Tuesta un poco de sésamo.

Echa un poco de salsa encima del atún, coloca la cebolla y el mango y finalmente esparce el sésamo.

El mousse de aguacate

Cuando hago guacamole me gusta que quede rústico pero en esta ocasión he hecho una versión mas pija y sencilla.

Pon la carne del aguacate en un bol, aplasta bien con un tenedor. Echa zumo de lima, sal, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si tienes un robot de cocina de estos famosos seguramente acabarás antes y te quedará una textura de mousse. Yo decidí usar mi brazo, que para algo me lo han puesto ahí.

No se me ocurrió otra cosa que coger unas varillas de estas de montar nata y empezar a darle a ver que pasaba. Al cabo de un rato tenía una textura cremosa y ligera bastante aceptable, ¡pude hasta poner el invento en un cucurucho emulando una manga pastelera para emplatar!

Los chips de plátano macho

Pela el plátano y córtalo a rodajas finas (algunas me quedaron excesivamente gruesas). Calienta ghee o mantequilla o aceite de oliva, lo que prefieras o tengas. Hazlo hasta que queden bien dorado y crujiente.

Propuesta de presentación.

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Proteína completa (atún), grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, atún) e hidratos (plátano macho, mango).

Hay gente que a esto lo llama dieta desequilibrada y milagrosa.

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¡A comer!

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Receta: Causa peruana, con lo que haya cerca

Me gustan las recetas flexibles y sencillas, que admitan multitud de variaciones a partir de los ingredientes disponibles en cada momento.

Es el caso de este plato típico de Perú.

Causa peruana de atún, más o menos.

Causa peruana de atún, más o menos.

Si lo preparas en una tarrina es muy cómodo de transportar y comer,  lo puedes llevar para almorzar en el trabajo algún día por ejemplo.  Si es que necesitas almorzar, claro. En mi caso tengo una facilidad pasmosa para adelgazar, así que suelo almorzar casi todos los días algo (variado, eso si, que siempre lo mismo como hace mucha gente me aburre), y por lo tanto puedo incluir tubérculos sin miedo.

Me gusta la idea porque en el mismo plato tengo hidratos, proteína, grasa y hortaliza fresca. Olvídate de desayunar cereales azucarados de caja con leche desnatada a.k.a “aguachirle”, para “tener energía todo el día”.

Bueno, basta de cháchara.

La idea es preparar una especie de puré de patata que servirá como base y cierre. El relleno es lo que va a variar según gustos o disponibilidad de ingredientes.

La versión que voy a hacer es con atún.

Preparación del puré de patata

Según he leído se debería componer de: patata amarilla, pasta de ají amarillo, lima, sal y pimienta.

Yo ahora mismo tengo patatas normales y no tengo ají.

Pongo las patatas a cocer con un poco de sal. Cuando están ya hechas las saco y les quito la piel. En una bandeja y con ayuda de un tenedor (el pasapuré de los pobres) la voy machacando. Como no tengo ají le pongo unos chiles muy picados y un ajo. Le agrego un poco de mantequilla cuando aún está la patata caliente. Sal,  pimienta y un chorrito de lima. Y para darle un poco de gracia al color le añado cúrcuma.

Sobre las patatas, procura que no estén ya grilladas o que presenten zonas verdes para evitar la mayor cantidad de solanina posible.

Preparación del relleno

No tiene mucho misterio, se trata de ir añadiendo capas de ingredientes.

Yo voy a poner una capa de puré, otra de aguacate con un poco de limón y sal, otra de tomate y finalmente atún en aceite de oliva. Luego solo queda terminar con otra capa de puré y listo. El grosor de las capas de puré depende de ti.

También lleva mayonesa pero yo he evitado ponerla.

 

Como decía, esta preparación admite variaciones. Te pongo ideas para otra ocasión:

Opciones para hidratos: Puré de patata, tomate, hoja verde, cebolla…

Opciones para proteínas: Atún, salmón ahumado, huevo, bacon, pollo, gambas…

Opciones para grasas: Mantequilla, aceite de oliva virgen extra, aguacate, frutos secos, queso…

Recuerda que no hay ingredientes puros que sean solo grasa o solo proteína, es una clasificación orientativa.

Combinaciones hay cientos, ve probando y selecciona las que más te gusten.

Por supuesto puedes añadir las especias que quieras tanto a la patata como al relleno.

Como cualquier plato, puedes dedicarle más o menos tiempo en la elaboración. Desde ir añadiendo productos frescos o ya hechos, a trabajarte un pollo marinado a la plancha, añadir cebolla cortada fina y reposada en un poco de vinagre, adornar con pimientos del piquillo cortados a tiras, o tostar ligeramente el puré de patata para enfatizar el sabor.

Aunque en principio es una receta fría, puedes realizar alguna variación que admita un ligero, o profundo,  gratinado al horno. Seguramente ya no será una causa (si hay algún peruano leyendo agradecería su opinión) pero seguirá siendo una comida rica, nutritiva y fácil de preparar.

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Receta: Tartar de atún con aguacate

Vamos al lio.

Tartar de atún con aguacate

Ingredientes para 2 personas

  • 400gr de atún rojo limpio
  • 2 aguacates
  • 1 lima
  • cebollino
  • 1 poco de wasabi
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • jengibre fresco
  • 1/2 cebolleta tierna o cebolla dulce
  • sal
  • pimienta

Preparación

Yo no soy mucho de apuntar cantidades y tiempos, casi siempre es al vuelo según voy viendo. Y es fácil que según me levante ese día cambio unas especias por otras o le añada algún ingrediente. Pero más o menos explicaré el que hice el otro día.

Primero hay que marinar un poco el atún, con lo cual hay que preparar algo de mejunje. Un par de cucharadas de salsa de soja, una pizca de pasta de wasabi si tenéis, rallamos un poco de jengibre fresco, un poco de pimienta y sal. Bien removido en un bol.

Luego cortamos el atún a dados de entre 1/2 cm a 1cm y la cebolleta finita. Echamos el atún y la cebolleta en el bol, removemos bien para impregnar y dejamos reposar una media hora.

Como decía el marinado lo podéis hacer de lo que queráis, como si queréis añadir algo de tomillo, sésamo, etc.

En otro bol, cortamos el aguacate en dados del mismo tamaño y le añadimos zumo de media lima o parte de la otra y un poco de sal.

Presentación

Si tenéis un molde os quedará mas chulo y sobre una tabla de pizarra ni te digo. Primero una capa de aguacate, aplastamos ligeramente para que no desmorone, y luego otra encima de atún   algo más alta y lo mismo.

Finalizamos añadiendo cebollino por encima y si queréis echad algo del caldo de marinar por encima, sin pasarse.

¡A comer!

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