12 ingredientes (Parte I) – Minimalismo, baile y alimentación

Queda poco para que este blog cumpla 4 años de vida, durante este tiempo he aprendido sobre varios temas que me han interesado y que he intentado con mayor o menor fortuna plasmar en él.

Pinceladas de cocina, biología evolutiva, minimalismo, estilo de vida, ejercicio físico, críticas a la mercadotecnia de los productos procesados, reflexiones y algunas cosas más.

Siempre he intentado ofrecer aplicaciones prácticas de todo lo que he ido escribiendo, con la mayor sencillez posible, pero creo que ya es hora de unir todas esas ideas en un método 100% práctico. El que yo uso actualmente.

Esta herramienta intenta mitigar algunos de los problemas que he visto en estos años:

  • Excesivo consumo de productos procesados.
  • Poca estima a los productos básicos.
  • Cada vez se cocina menos en casa.
  • Pereza en ir a comprar.
  • Pereza en pensar que preparar.
  • Excusa del tiempo invertido.
  • Excusa del coste económico por comer bien.

Alimentarse no es algo que puedas hacer de forma voluntaria o durante una temporada. Es algo que tienes que hacer de forma obligatoria, durante toda tu vida y además tu salud depende de ello. No es mala idea dedicarle un poco de atención.

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Conversando con mis genes por whatsapp

Ante casi cualquier cosa que nos preguntáramos sobre el ser humano, echando la vista atrás acertaríamos al 99% de las ocasiones. Desde el ejercicio físico hasta la psicología, pasando por la alimentación o las enfermedades.

Si tenemos los músculos que tenemos, los huesos, el tamaño de los órganos, la disposición, los sentidos, las bacterias, las hormonas, el comportamiento, las diferencias de género, el cerebro… es porque en algún momento de nuestra evolución hemos tenido que sufrir una serie de adaptaciones y como resultado han producido personas como tú y como yo.

No somos un producto final, hoy en día la evolución continúa, aunque en los últimos siglos (apenas nada) la alimentación, las relaciones personales, las costumbres, han cambiado tan rápido que nuestros genes no dan a basto.

Si pudiésemos enviar un whatsapp a nuestros genes nos responderían que  ellos siguen siendo prácticamente los mismos de hace 10.000 años pero en un mundo extraño.

 

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Buen trabajo coca-cola

Esta tarde me encontraba sentado en una cafetería cuando veo que se sientan en la mesa de al lado una pareja con su hija pequeña de unos 6-7 años. Me quedo pensando sobre  lo habitual que se está volviendo ver a gente con sobrepeso.

Viene la camarera y el padre pide su correspondiente cerveza, la madre una coca-cola y para mi grata sorpresa va la niña y pide agua fría.

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No todo está perdido, pensé.

Sigo con mis cosas y a la que me doy cuenta oigo que la niña empieza a lloriquear. Intento reproducir el diálogo entre la niña y el padre.

  • Niña: (sollozando) ¡A ver, que el agua la he pedido para llevármela luego, pero eso no quiere decir que no me pida algo de beber!
  • Padre: Pero si te hemos preguntado que querías y nos has dicho que agua.
  • Niña: (lloriqueando) ¡Pero si es agua que no sabe a nada! ¡El agua no sabe a nada¡ ¿A qué sabe el agua? ¡A nada!

Al final la niña se pide otra coca-cola.

Buen trabajo, esto nos va a acercando poco a poco a Idiocracia.

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Los mejores artículos de EstoNoEsComida

Hace ya más de 3 años que se me ocurrió abrir este blog. En un principio para ir colgando vídeos y enlaces que por aquel entonces me resultaban interesantes. Una forma de no perderlos de vista a la vez que podrían serles útiles a otras personas.

Lo abrí cuando me empezó a interesar el tema de la alimentación desde un enfoque algo más “darwiniano”, es decir desde el punto de vista de la evolución humana. 

Hay cosas que nos gusten o no son así por toda la transformación que hemos ido sufriendo a lo largo de nuestra historia como especie. No podemos ignorar el hecho de que, por ejemplo, no seamos capaces de digerir la celulosa, de generar por nosotros mismos ácidos grasos esenciales o ciertos aminoácidos que forman las proteínas, que nuestra mayor fuente de vitamina D sea la exposición a los rayos del sol, etc. Todas ellas son producto de la adaptación al entorno que tuvimos que sufrir en un determinado momento.

Y esto es importante porque durante los últimos milenios, tiempo insignificante, y especialmente en los últimos siglos se ha producido una descompensación: La sociedad cambia más rápido que lo hacen nuestros genes.

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Lo bueno que tiene estudiar nuestro día a día desde un punto de vista evolutivo es que no se limita a la alimentación. Puede responder a preguntas como: ¿cuál es la mejor forma de alimentarse?, pero también, ¿cuál es la mejor forma de ejercitarse? ¿cómo descansar? e infinidad de situaciones relativas al comportamiento humano actual.

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Mi pirámide de la alimentación

Ya sabéis que la clásica pirámide de la alimentación es un despropósito, pero es que la nueva que parecen estar confeccionando va a ser igual o peor.

No obstante mi intención aquí no es hacer la típica pirámide de alimentos estratificada indicando cuales se han de consumir con más frecuencia y cuales no. Es más genérica, fruto del día a día y más abierta a la elección de macros.

Me parece un poco absurdo que se recomiende un porcentaje de proteinas/hidratos/grasas casi fijos de esta forma. Dudo que los macros de un chico de 20 años que viva en el interior, en invierno, en un clima frio y seco y que se tire el día en el campo sean los mismos que los de una señora de 50 que vive en la costa del mediterráneo, en verano,  y que su actividad física consista en irse a andar un rato por el paseo marítimo.

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Y ni si quiera estamos hablando de peculiaridades personales como enfermedades, intolerancias, etc. Como mucho lo que se habría que indicar son mínimos obligatorios para el metabolismo humano y poco más.

La separo en 3 partes pero lo ideal sería conseguir maximizar las 3, pese a la forma piramidal. Lo he hecho así para conseguir algún tipo de orden de prioridades. Lo que hay abajo es más prioritario, y lo que hay arriba algo menos.

Precisar que solo me refiero a alimentación, que he visto por ahí algunas pirámides/platos/óvalos/etc alimentarias que te dicen hasta como hacer un curl de biceps o en que postura tienes que dormir.

Tampoco voy a descubrir el fuego a estas alturas, y de hecho el concepto es bastante simple, pero creo que nunca está de más incidir en ciertos aspectos que creo importantes.

Los 3 apartados son: Alimentos, Calidad y Cocina.

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Voy uno por uno resumiendo la idea.

Alimentos

Para mi es lo más importante, la elección de que alimentos van a formar el grueso de la dieta.

Y es prioritario sobre cocina y calidad porque de nada sirve intentar conseguir unos doritos de la mejor calidad y que la preparación en cocina sea muy respetuosa con sus nutrientes. Una buena elección de materia prima que no sea de la mejor calidad posible y que reciba una preparación mediocre sigue siendo mejor que lo anterior.

La pregunta del millón es la de siempre, ¿cuales alimentos son los buenos y cuales los malos?

No voy a hilar muy fino porque no se trata de eso ahora, pero a grosso modo ya sabéis cual es mi elección: Carne, pescado, marisco, huevos, tubérculos, verdura, hortalizas, fruta, frutos secos, caldos y agua. Por supuesto hay cosas que no están en esta lista y que puedan entrar, eso ya depende de cada uno.

Lo que si que creo importante es que sean, salvando alguna excepción, alimentos básicos. Materia prima sin procesar, que de eso ya nos encargaremos luego nosotros.

Densos en nutrientes y escasos en sustancias perjudiciales.

Calidad

Aunque calidad no signifique automáticamente más caro, si que lo suele ser. Con lo cual no todo el mundo se puede permitir tener siempre en su nevera productos top, hay que ser un poco realistas también. Pero ojo, un poco de coherencia, mucha gente dice que no puede comprar productos de calidad pero luego se deja medio sueldo en cubatas o tabaco. Cuestión de prioridades.

Por supuesto con “productos top” no me refiero a que sean “de marca”. Me refiero a pollo de corral bien alimentado y tratado versus pollo industrial que parece que le han hecho un favor matándolo. Y así con cualquier cosa.

Aún así, creo que es preferible una caballa que no sea fresca de ese mismo día al típico paquete de cereales de desayuno o los extra anunciados palitos de cangrejo.

Cocina

Englobo con la palabra cocina a cualquier tratamiento que recibe la materia prima desde que la conseguimos hasta que está en el plato. Puede ser que no reciba más que una lavada o que esté 12 horas de cocción, no importa.

El principal problema de la cocina son las altas temperaturas. Por una parte pasarnos y directamente quemar el producto consiguiendo reacciones químicas poco aconsejables. Y por otra no tener en cuenta que ciertas sustancias son muy sensibles al calor como las vitaminas y ciertos ácidos grasos.

Sobre estos últimos recordad que las grasas saturadas son las más resistentes al calor, le siguen las monoinsaturadas y finalmente las poli, que son las que hay que tener ojo si no queremos echarlas a perder.  Por ejemplo, el aceite de oliva en su mayoría está compuesto por a.g. monoinsaturados por lo que permite una temperatura moderada, pero si nos pasamos, todas las bondades se vuelven en contra.

Que rico nuestro pescado azul salvaje y frutos secos de calidad, llenos de omega3 (poliinsaturado), que nos han costado nuestros recursos tenerlos en la cocina y que por una mala preparación tiramos por la borda la mitad de sus nutrientes requemando el salmón y tostando en exceso los frutos secos. 

Con las vitaminas, más de lo mismo, especialmente en verduras y hortalizas. Porque la fruta si que la solemos comer sin cocinar.

No os paséis con las cocciones, hervir 2 horas un montón de verdura es un sacrilegio en este aspecto. Agua caliente antes de echarlas y el tiempo justo para cocinarlas. Si, luego podéis beber el caldo y algo habrá quedado, pero la mayor parte se habrá perdido.

Otra cosa es de vez en cuando usarlas simplemente para dar sabor, como el típico sofrito a fuego lento de ajo, cebolla, tomate y pimiento. O algunas que echamos en caldos. Vale, ahí poco vamos a rescatar, simplemente tendremos un fondo rico, que no es poco. Mientras no sea ese el único método de consumir verdura, no hay problema. Lo aconsejable es alternar, cruda, cocinada con respeto o simplemente para conseguir sabor.

¿Estoy intentando decir que lo mejor es comérselo todo crudo? NO.

Cocinar las cosas facilita la digestión y asimilación en ciertos alimentos. Incluso puede que, como en el caso del tomate, sea mejor tomarlo cocinado que crudo. De nuevo, hay que intentar alternar un poco. No siempre todo crudo o todo cocinado. Simplemente hay que tener cuidado con determinadas sustancias y las altas temperaturas. 

Algunas recomendaciones muy genéricas:

  • Verduras y hortalizas: Crudas, al vapor o salteadas.
  • Carnes: Cocciones lentas a baja temperatura.
  • Pescados: Crudos, vapor o cocción suave.

Si, ya lo se, lo rico es cuando está todo un poco tostado, no pasa nada. Lo que hay que hacer es no abusar y tener en cuenta todo lo anterior.

Conclusión

Lo ideal sería conseguir alimentos adecuados, de la mejor calidad e intentar aprovechar los nutrientes durante la preparación.

En la vida real podemos sacrificar un poco de calidad si realmente no tenemos recursos o disponibilidad, siempre que la elección de los alimentos sea la adecuada.

Sobre lo de cocinar, pues no hay mucha excusa, puede que no podáis colgar una estrella michelín en la puerta de la cocina pero saber 4 cosas para intentar no tirar nutrientes a la basura no es complicado.

Esta entrada da para detallar todo lo que se quiera y más, pero se haría eterna y tampoco quiero que os durmáis.

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Entrevista a EstoNoEsComida (o sea, a mi)

Os dejo con una entrevista que me hicieron hace tiempo y copio aquí para no perderla.

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1.¿Cuál fue el catalizador que hizo que tu forma de alimentarte cambiara?

Aunque siempre resulta más poético el testimonio de alguien que ha conseguido pasar de una situación de malestar o enfermedad a una de recuperación, lo cierto es que no es mi caso. El motivo por el que decidí investigar sobre alimentación y estilo de vida fue por simple curiosidad y ganas de aprender. Por supuesto que durante estos años me he ido encontrando con mejoras tanto física como mentalmente, pero digamos que el motor principal ha sido la curiosidad.

Pienso que todo el mundo debería tener un mínimo de interés sobre estos temas más allá de creerse a pies juntillas todo lo que salga en la TV o periódicos (¡y blogs!), incluso cuestionar algunas de las recomendaciones oficiales buscando la fuente real y viendo si realmente tiene sentido lo que se está recomendando. Resulta desconcertante observar como muchas de aquellas que se anuncian a bombo y platillo tienen poco o nulo respaldo científico cuando eso es precisamente lo que se pide para modificarlas.

Vida solo tienes una y la alimentación juega un papel extremadamente importante. ¡Vale la pena dedicar algo de tiempo a ella!

2.¿Qué significa comer saludable para tí?

Comprar alimentos básicos y nutritivos de la mejor calidad que podamos conseguir y cocinarlos en casa intentando que la pérdida de propiedades sea mínima.

Por otra parte si un alimento es nutritivo pero presenta una cantidad considerable de antinutrientes, puedes hacer 3 cosas:

– Comer poca cantidad de ese alimento.
– Buscar otras opciones menos agresivas que aporten lo mismo.
– Intentar eliminar esos antinutrientes de alguna forma.

3.¿Cuáles son los no negociables a la hora de alimentarte?¿Cuáles son tus alimentos imprescindibles?

La verdad es que para mi no hay alimentos milagrosos, la dieta humana es tan variada que se puede permitir el lujo de quitar o poner alimentos según las necesidades y disponibilidad.

Lo que sí te diré es que hay algunos que uso con más frecuencia debido a su excelente relación entre precio, calidad y aporte nutricional como el huevo, el pescado azul de pequeño tamaño y los tubérculos en general. De forma más caprichosa, un buen queso curado de leche cruda.

4.¿Qué es lo primero que alguien debe eliminar de su alimentación si quiere estar sano?

Yo diría que la desinformación. Que hay mucha y de todo tipo.

Aparte de eso todo depende tanto de las persona como de las cantidades. Lo que unos pueden tolerar puede que a otros les afecte negativamente. Y tampoco es lo mismo comer algo poco saludable de forma esporádica que hacerlo todos los días.

No obstante hay ciertas cosas con las que todo el mundo coincide, o debería: harinas refinadas (pan, pasta), exceso de azúcares, grasas trans, aceites refinados de semillas (girasol) y en general cualquier producto que esté muy procesado que típicamente viene en cajas de colores con llamativos anuncios.

5.¿Si quisieras sorprender a alguien con una comida rica y saludable, qué le cocinarias?

Pues por ejemplo un sashimi de atún y mango con mousse de aguacate y chips de plátano macho. La tartaleta de salmón y aguacate también podría funcionar.

6.¿Cuando viajas o no puedes comer en casa, cuáles son tus trucos para seguir alimentandote bien?

Pues todo depende de si es algo puntual como alguna cena o comida de fin de semana o si tengo que hacerlo durante un largo periodo de tiempo.

Si se trata de lo primero soy bastante flexible y, a no ser que sea algo que me vaya a sentar mal (pocas cosas o ninguna lo hacen por suerte), suelo comer lo que haya. Si tengo que comer o cenar fuera todos los días durante una semana o dos de forma obligatoria entonces aplico la teoría del mal menor y escojo lo más adecuado en cada ocasión.

7.¿Cuando estás muy ocupado,que comida rápida o temptempies me sugieres?

Considero que si hay necesidad de picar algo entre horas es porque, por regla general, la comida principal no ha sido suficientemente saciante o adecuada, pero aquí entran tantas variables en juego que es complicado resumir.

De todas formas para mi el mejor tentempié es un puñado de frutos secos o alguna fruta fresca entera, que no zumo.

8. ¿Para una vida saludable, además de una alimentación sana, qué consideras importante?

Como dijo Vincent Voiture: “El secreto para tener buena salud es que el cuerpo se agite y que la mente repose”.

El estrés, especialmente ese que ya ni reparamos en él por lo habitual que resulta hoy en día, afecta directamente al cuerpo. De la misma forma someter al cuerpo a un estrés constante finalmente acaba afectando a la mente. Las hormonas son las grandes olvidadas y aquí tienen un papel muy importante.

Muchas veces no tenemos en cuenta algo que es complicado de medir, o sí lo tenemos pero siempre lo dejamos un poco de lado, se trata de el “largo plazo”. Solemos consolidar cambios en nuestra vida cuando vemos los resultados en unos pocos día o incluso semanas, pero si es algo que empiezas a hacer cuando tienes 30 años y lo vas a notar cuando tengas 60… eso cuesta más.

Con el tiempo nos desgastamos, así que procura que tanto la actividad física como mental nunca se cronifique para vivir más y mejor.

9.¿Un libro sobre alimentación-salud?

Cuando me intereso sobre algo me gusta abordarlo desde distintos ángulos, creo que es la mejor forma de tener una visión lo más completa posible, y siendo que “Salud = Alimentación + Ejercicio + Estilo de vida” es complicado decidirse por un solo libro ya que van desde evolución humana hasta budismo, pasando por nutrigenética y nutrigenómica. Está todo relacionado.

El mejor consejo que puedo dar sobre libros es que dudes siempre de lo leas, especialmente si estás de acuerdo al 100% de lo que ahí se dice, ya que lo más seguro es que el sesgo de confirmación esté a la vuelta de la esquina.

Cada libro nuevo libro que tengas en la mano ten presente lo siguiente: “Aplica lo que es útil, descarta lo que no lo es, y añade lo que es tuyo propio” (Bruce Lee)

10.¿Un deseo?

¡Que todo el mundo cocine y lea las etiquetas de lo que compre!

La de cosas que se pueden evitar con algo tan simple.

 

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EDITO: Os dejo el enlace de la entrevista de la web que me la hizo 😉

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¡Por fin los anuncios de la TV dicen cosas útiles!

Será casualidad pero en poco tiempo he podido ver unos cuantos anuncios que me han hecho pensar “pero si hasta ellos mismos lo dicen…”.

Normalmente solo digo tonterías.

Normalmente solo digo tonterías.

Cierto es que lo dicen a su manera, pero oye, no deja de ser curioso. Y de algunos hasta se pueden aprender cosas.

Haré una breve descripción del vídeo después de cada uno por si se acaban borrando de youtube.

Anuncio de galletas Gerblé

Imágenes de naturaleza, nos da todo lo bueno, campos de trigo, amapolas, musiquita de fondo relajante… y el narrador dice:

“Por eso lo más importante de la galleta Gerblé Leche Chocolate no está aquí (mostrando la cara frontal del paquete) , si no aquí (mostrando el reverso donde está la etiqueta con los ingredientes y la composición), en su cuidada selección de nutrientes que aportan la vitalidad que necesitas”

¿Qué podemos aprender de aquí?

Obviamente no que sus galletas son muy nutritivas, si no que lo más importante de una caja de cualquier producto se encuentra en la parte de detrás, donde se encuentra la etiqueta, lejos de los llamativos slogans.

Por ejemplo, aunque ellos mismos alardean de ello, lo cierto es que si tomamos una de sus galletas y la dividimos en cuatro partes, casi una de ellas es azúcar. Y si miramos los ingredientes, los tres primeros y más abundantes son: Harina de trigo, azúcar y grasa vegetal. Una joya nutricional vamos.

Next.

Anuncio Kinder bueno

Un hombre de mediana edad aparece buscando entre armarios de la cocina de forma casi desesperada una golosina de estas (imagino que para ampliar el público y tal, ya que al principio iba enfocado a niños), el hijo le cuenta una tontería para que el padre se vaya y dejé la chocolatina.

“…crujiente barquillo relleno de deliciosa crema de avellanas…”

Dice el narrador. Y después:

“…cuando tienes un poco de hambre, solo kinder bueno no tiene fin. Kinder bueno, bueno para volverse malo”.

Cositas del producto: el narrador orgulloso declara que es un barquillo con crema de avellanas. Como hemos aprendido en el primer anuncio a leer las etiquetas y dejarnos de tonterías, vamos ponerlo en práctica:

Ingredientes: Chocolate con leche 31,5% (azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao, leche desnatada en polvo, mantequilla concentrada, emulgentes: lecitinas (soja); vainillina), azúcar, aceite vegetal, harina de trigo, avellanas 10,8%… y 30 cosas más.

Como puedes ver, hay que escarbar un poco para encontrar la primera mención a la avellana. Esto me recuerda a la famosa nocilla.

Resumen nutricional: Azúcar, más azúcar (un 40% de la barrita es puro azúcar), aceite vegetal y harina de trigo. Vamos, la misma chuchería que las galletas de antes.

¿Qué podemos aprender aquí?

Que cuando tienes hambre los productos ricos en hidratos simples mezclados con grasa son adictivos y no tienen fin. No solo no sacian si no que al poco tiempo tu cuerpo te pedirá comer más. Ah, y que al no tener fin, abusarás y te “volverás malo”. Pero de verdad.

Sigamos.

Anuncio de Colacao

Ante la pregunta del narrador “Y tú, ¿cuándo recaiste?” aparece un hombre de negocios declarando que antes empezaba las mañanas a mil por hora hasta que un día su hijo le dio su Colacao. Luego sale una chica a la que sus sobrinos pequeños le dan colacao. Después un chico que parece ser que unos niños excitados dando saltos le recomiendan beber colacao.

Bueno y así con más ejemplos en los que se juega con niños, publicidad emocional y demás técnicas habituales cuando hay que vender humo. Hasta que al final sale una chica que contesta que ella nunca lo ha dejado. El narrador termina con:

Súmate a la recaida. Colacao, energía para disfrutar.”

Ya me dirás que tienen que ver todas esas cosas con unos polvos que se echan a la leche. Se podría hacer el mismo anuncio sustituyéndolo por unas galletas o un kinder bueno.

Como ya vimos en este artículo, realmente este tipo de productos son, por enésima vez, azúcar y márketing.

Si vais a la web oficial del producto solo encontraréis mucho color, secciones de deporte, juegos, niños muy listos y resalaos, pero ni rastro de la composición nutricional del producto. Es típico marear la perdiz e intentar asociar este tipo de productos a: felicidad, energía, deporte, superación, retos, bla bla bla”, al estilo coca-cola o redbull.

Y lo cierto es que les funciona a las mil maravillas.

¿Qué podemos aprender aquí?

Más claro agua.

Si con las galletas Gerblé y el Kinder bueno aprendimos que hay que mirar las etiquetas y que los productos ricos en azúcares son adictivos y no tienen fin, Colacao nos enseña que como toda adicción, cuando intentas dejarla, si aparece alguien que te incita puedes recaer.

No recuerdo donde lo leí pero era algo así: “Si quieres ganar dinero de verdad, vende algo que cree adicción“.

Venga, uno más, que esté es cortito.

Anuncio Ligeresa

Aparece una chica haciendo una especie de monólogo sin gracia y al final la narradora suelta:

“Ligeresa, porque la vida no está hecha para contar calorías.”.

¡Qué lección más buena!

Para quien no la conozca, Ligeresa es una línea de productos dedicada a la mujer que se obsesiona por las calorías, y cree que comiendo mayonesas y margarinas con menos calorías mientras se echa unas risas con los monólogos se puede salvar de la quema.

Pero resulta que es cierto, no en el sentido que lo dicen ellos, si no que realmente importan más de donde vengan esas calorías que la cantidad de las mismas. Recordemos que no somos máquinas perfectas y herméticas diseñadas en un simulador donde las calorías entrantes y salientes son el resultado de una fórmula matemática. Hay muchas otras cosas más a tener en cuenta, como por ejemplo las hormonas. 

¿Qué podemos aprender aquí?

Que podemos tirar todo el anuncio a la basura y quedarnos con que es mejor comerte un puñado de frutos secos, por muchas calorías que tengan, a una galleta Gerblé cubierta de margarina Ligeresa con migas de Kinder bueno espolvoreado con Colacao.

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Actualización 14 Abril: Pongo la foto que compartí en twitter que le hice al listado de ingredientes de la mahonesa ligeresa. No hace falta que haga comentarios, habla por si misma.

Cosas para no comprar.

Cosas para no comprar.

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