Sopa rica

Entrada rapidita, como el tiempo de preparación de esta sopa sencilla.

sopa rica

Como cualquier sopa, se puede modificar a gusto pero creo que para los pocos ingredientes que tiene no está mal en cuanto a propiedades nutricionales.

Ingredientes

  • Caldo casero.
  • Pechuga de pollo.
  • Brócoli.
  • Cebolla.

Preparación

  1. Picar la cebolla y trocear la pechuga en cómodos dados o tiras.
  2. Sofreír con un poco de aceite y sal.
  3. Echar el caldo.
  4. Dejar reducir un poco.
  5. Echar el brócoli troceado.
  6. Esperar a que se cocine y listo.
  7. A comer.

Especias

Una sopa puede modificar su carácter por completo solo con las especias. En mi caso le puse un poco de cayena en el sofrito, pimentón y un chorro de lima al final. Pero le puedes añadir curry, alguna mezcla de especias, ajo en polvo, jengibre, laurel…

El caldo

Es muy importante que el caldo sea casero, si usamos agua con color para que floten el pollo y el brócoli no hacemos nada. La gracia es que el caldo ya de por si tiene muchas propiedades. El que usé yo lo hice a partir de huesos de ternera, carcasas de pollo y cebolla todo previamente tostado al horno, junto con algunas hortalizas y más horas que un reloj.

Otros ingredientes

Echa todo lo que quieras a la sopa, trozo de cebolla huérfano en la nevera, perejil, patata, colinabo, cualquier hortaliza, espinacas… A la que hice yo le puse unos fideos de arroz que tenía por ahí.

01. abril 2015 by Saúl
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Voy a celebrar año nuevo el 21 de Marzo comiendo fresas

Pues que hoy me he levantado tonto.

He salido a la calle y me he dado cuenta de que el día empieza a alargar, que ya no hace tanto frío, el sol se deja ver más, los ánimos suben, la primavera está cerca…Y he pensado, esto si que es un verdadero cambio y no la pantomima que hacemos el 1 de Enero.

Como muchas de las tradiciones que llevamos arrastrando, lo del celebrar el 1 de Enero tiene un poco de religioso y un poco de político. Aunque en este caso parece que lo de pasarse a Enero fue porque los romanos iniciaban nuevo gobierno en esas fechas.

El sentimiento de casi todo el mundo en ese día es el de cambio, nuevos planes, nuevos propósitos, todo nuevo, todo distinto, todo renovado, alegría a raudales. Y sin embargo lo único que sucede es que es invierno, una época fría, propicia a enfermedades, con la vegetación bajo mínimos, oscura…¿Qué cambio supone pasar de una situación fría a otra igual o peor?

No me gusta.

Durante mucho tiempo el cambio de año ha sido el 21 de Marzo, y eso ya me gusta más. En parte porque vivo en el hemisferio norte, su fuese en el sur sería distinto.

El 21 de Marzo corresponde al equinoccio de primavera (aproximadamente), lo que indica que al menos hay un cambio de estación, una en la que todo empieza a renacer, un cambio real, ya que a partir de ese día los minutos de luz empiezan a ser más que los de oscuridad, en el polo terminan los 6 meses de noche y empiezan los 6 meses de día.

Y no se trata de nada político o religioso, simplemente el sol está en el plano del ecuador.

equinocio de primavera

equinocio de primavera

Últimamente el tema de la nochevieja y año nuevo ya me venía dando un poco igual, de hecho mientras todo el mundo toma uvas yo me como gajos de mandarina a mi ritmo, sin prisas.

Lo que me ha llevado a pensar, es casi inevitable que en alguna celebración no haya una comida o una cena, algún tipo de ritual que incluya un elemento comestible. Ya sean uvas, mandarinas, lentejas o lo que se quiera. Así que he visto el calendario de frutas de marzo y he visto que la fresa está en temporada, me ha parecido bien.

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Resumiendo, a partir de ahora el verdadero cambio de año lo voy a celebrar el 21 de Marzo. Día en el que no faltará alguna receta con fresas, o simplemente tal cual. Sin campanas, sin atragantamientos, sin anillos en champan o estar a la pata coja. Simplemente una celebración con amigos o familiares aprovechando el buen tiempo.

Siendo que este año cae sábado, me apetece hacer una comida en alguna terraza al sol el día 21.

Si alguien se quiere sumar a esta iniciativa, he creado una página en facebook. Podéis darle a me gusta, compartirla e incluso si os ha resultado interesante esta entrada del blog, compartirla.

https://www.facebook.com/nuevo21marzo

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PD: Voy a ir mirando recetas con fresas, tanto saladas como dulces, que el año nuevo está al caer ;)

PD2: Esto no quiere decir que en noche vieja me vaya a una cueva a contar cucarachas, si me apetece cenaré con amigos o familiares y si no, no. Pero el cambio de año será en Marzo :)

PD3: Otra de las ventajas de celebrarlo ese día es que no te están agobiando 2 meses antes (al menos durante el tiempo que esta iniciativa no se vuelva mainstream, cosas que dudo), y que cuando llega el día D los precios de absolutamente todo no sube un 500% más.

PD4: Me ha quedado un poco hippie todo esto de empezar la primavera y las fresas, pero oye ha venido así :D

ACTUALIZACIÓN 21 de Marzo 2015:

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27. febrero 2015 by Saúl
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Los trenes son grandes pescadores

He escrito esta entrada mientras sonaba este tema, de forma casual, en una radio online. Lo dejo por si quieres leerla escuchándolo.

Suelo usar la combinación bicicleta + tren para ir a trabajar todos los días. Me gustaría hacer ese recorrido andando pero de momento es del todo imposible.

Pues bien, estando en la estación esperando a que venga el tren se da una situación curiosa que siempre se repite y me tiene intrigado.

Digamos que tenemos una estación de tren normal y corriente con gente esperando a que pase el tren para poder cogerlo. Dichas personas se sitúan a lo largo de toda ella según preferencias personales, algunos les gusta estar más en cabeza, otras prefieren los últimos vagones y a otras les da absolutamente igual un sitio que otro.

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Foto que tomé hace unas semanas mientras esperaba el momento

Nos podemos encontrar gente mayor, niños con sus padres, grupos de gente, adolescentes, gente con bici como yo, etc.

En principio no hay ninguna variable que se deba tener en cuenta para justificar el comportamiento que sigue.

El tren se aproxima a la estación y según va alcanzando la altura de los primeros viajeros que esperan, de repente todo el mundo empieza a andar hacia la dirección que va el tren, que suele ser a la derecha. Todos. 

No importa que el tren vaya más rápido, vaya más lento, que tenga muchos vagones o que tenga pocos. El comportamiento es siempre el mismo. Gente arrastrada por una fuerza superior cual hormiga zombie que siente la imperiosa necesidad de empezar a andar.

Realmente me siento un outsider y casi un extraño mientras espero en mi sitio random, bici en mano, hasta que el tren está casi parado y puedo decidir con acierto la puerta que me va a pilla más cerca, ya sea a la izquierda como a la derecha. Hay veces que hasta me he tenido que apartar un poco para que la gente cruzara delante mio sin ningún sentido. 

Definitivamente no lo hacen porque saben que puerta les va a tocar o cual va a estar más cerca, me he fijado y casi siempre ocurre que si se hubiesen quedado en el sitio la puerta habría parado casi en sus narices sin necesidad de moverse. Y ya digo que empiezan a andar apenas el tren ha pasado enfrente suyo a toda velocidad, lo cual hace casi imposible que sepan a que altura van a quedar las puertas pasados 10 segundos.

El comportamiento humano es fascinante, y poder contemplar estas escenas involuntariamente coreografiadas desde fuera y en directo lo es aún más. Es como ver un documental de la 2, en el que de alguna forma u otra yo también soy, a la vez, partícipe.

¿Y todo esto que tiene que ver con pescar?

Hay una técnica de pesca que consiste en poner un cebo y lanzar el cebo bien lejos, a continuación el pescador empieza a recoger carrete lentamente sin pararse hasta que lo tiene de nuevo cerca de él. Con eso se consigue simular un cebo “vivo” que parece que está nadando, y ciertos peces pican más frente a uno estático. Estos van siguiendo el anzuelo hasta que pican y es cuando hay que dar un pequeño tirón para engancharlos.

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Yo cada vez que se aproxima un tren a la parada me imagino que el astuto y lineal vehículo lanza un buen puñado de cebos por uno de sus costados y usa la misma técnica para pescar unos cuantos viajeros. Incluso hay veces que me imagino cual sería el cebo, y sinceramente no se me ocurre otro más efectivo que un bono de 100MB para hablar por whatsapp.

¿Encontráis explicación a este comportamiento? ¿Vais a sonreir la próxima vez que os encontréis en una parada de tren y observéis esta escena de pesca humana?

Por cierto, por eliminar otra variable más, este verano me he movido bastante en tren por Italia y ocurre exactamente igual.

25. febrero 2015 by Saúl
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Mi pirámide de la alimentación

Ya sabéis que la clásica pirámide de la alimentación es un despropósito, pero es que la nueva que parecen estar confeccionando va a ser igual o peor.

No obstante mi intención aquí no es hacer la típica pirámide de alimentos estratificada indicando cuales se han de consumir con más frecuencia y cuales no. Es más genérica, fruto del día a día y más abierta a la elección de macros.

Me parece un poco absurdo que se recomiende un porcentaje de proteinas/hidratos/grasas casi fijos de esta forma. Dudo que los macros de un chico de 20 años que viva en el interior, en invierno, en un clima frio y seco y que se tire el día en el campo sean los mismos que los de una señora de 50 que vive en la costa del mediterráneo, en verano,  y que su actividad física consista en irse a andar un rato por el paseo marítimo.

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Farm-Winter-30-40-00252Y ni si quiera estamos hablando de peculiaridades personales como enfermedades, intolerancias, etc. Como mucho lo que se habría que indicar son mínimos obligatorios para el metabolismo humano y poco más.

La separo en 3 partes pero lo ideal sería conseguir maximizar las 3, pese a la forma piramidal. Lo he hecho así para conseguir algún tipo de orden de prioridades. Lo que hay abajo es más prioritario, y lo que hay arriba algo menos.

Precisar que solo me refiero a alimentación, que he visto por ahí algunas pirámides/platos/óvalos/etc alimentarias que te dicen hasta como hacer un curl de biceps o en que postura tienes que dormir.

Tampoco voy a descubrir el fuego a estas alturas, y de hecho el concepto es bastante simple, pero creo que nunca está de más incidir en ciertos aspectos que creo importantes.

Los 3 apartados son: Alimentos, Calidad y Cocina.

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Voy uno por uno resumiendo la idea.

Alimentos

Para mi es lo más importante, la elección de que alimentos van a formar el grueso de la dieta.

Y es prioritario sobre cocina y calidad porque de nada sirve intentar conseguir unos doritos de la mejor calidad y que la preparación en cocina sea muy respetuosa con sus nutrientes. Una buena elección de materia prima que no sea de la mejor calidad posible y que reciba una preparación mediocre sigue siendo mejor que lo anterior.

La pregunta del millón es la de siempre, ¿cuales alimentos son los buenos y cuales los malos?

No voy a hilar muy fino porque no se trata de eso ahora, pero a grosso modo ya sabéis cual es mi elección: Carne, pescado, marisco, huevos, tubérculos, verdura, hortalizas, fruta, frutos secos, caldos y agua. Por supuesto hay cosas que no están en esta lista y que puedan entrar, eso ya depende de cada uno.

Lo que si que creo importante es que sean, salvando alguna excepción, alimentos básicos. Materia prima sin procesar, que de eso ya nos encargaremos luego nosotros.

Densos en nutrientes y escasos en sustancias perjudiciales.

Calidad

Aunque calidad no signifique automáticamente más caro, si que lo suele ser. Con lo cual no todo el mundo se puede permitir tener siempre en su nevera productos top, hay que ser un poco realistas también. Pero ojo, un poco de coherencia, mucha gente dice que no puede comprar productos de calidad pero luego se deja medio sueldo en cubatas o tabaco. Cuestión de prioridades.

Por supuesto con “productos top” no me refiero a que sean “de marca”. Me refiero a pollo de corral bien alimentado y tratado versus pollo industrial que parece que le han hecho un favor matándolo. Y así con cualquier cosa.

Aún así, creo que es preferible una caballa que no sea fresca de ese mismo día al típico paquete de cereales de desayuno o los extra anunciados palitos de cangrejo.

Cocina

Englobo con la palabra cocina a cualquier tratamiento que recibe la materia prima desde que la conseguimos hasta que está en el plato. Puede ser que no reciba más que una lavada o que esté 12 horas de cocción, no importa.

El principal problema de la cocina son las altas temperaturas. Por una parte pasarnos y directamente quemar el producto consiguiendo reacciones químicas poco aconsejables. Y por otra no tener en cuenta que ciertas sustancias son muy sensibles al calor como las vitaminas y ciertos ácidos grasos.

Sobre estos últimos recordad que las grasas saturadas son las más resistentes al calor, le siguen las monoinsaturadas y finalmente las poli, que son las que hay que tener ojo si no queremos echarlas a perder.  Por ejemplo, el aceite de oliva en su mayoría está compuesto por a.g. monoinsaturados por lo que permite una temperatura moderada, pero si nos pasamos, todas las bondades se vuelven en contra.

Que rico nuestro pescado azul salvaje y frutos secos de calidad, llenos de omega3 (poliinsaturado), que nos han costado nuestros recursos tenerlos en la cocina y que por una mala preparación tiramos por la borda la mitad de sus nutrientes requemando el salmón y tostando en exceso los frutos secos. 

Con las vitaminas, más de lo mismo, especialmente en verduras y hortalizas. Porque la fruta si que la solemos comer sin cocinar.

No os paséis con las cocciones, hervir 2 horas un montón de verdura es un sacrilegio en este aspecto. Agua caliente antes de echarlas y el tiempo justo para cocinarlas. Si, luego podéis beber el caldo y algo habrá quedado, pero la mayor parte se habrá perdido.

Otra cosa es de vez en cuando usarlas simplemente para dar sabor, como el típico sofrito a fuego lento de ajo, cebolla, tomate y pimiento. O algunas que echamos en caldos. Vale, ahí poco vamos a rescatar, simplemente tendremos un fondo rico, que no es poco. Mientras no sea ese el único método de consumir verdura, no hay problema. Lo aconsejable es alternar, cruda, cocinada con respeto o simplemente para conseguir sabor.

¿Estoy intentando decir que lo mejor es comérselo todo crudo? NO.

Cocinar las cosas facilita la digestión y asimilación en ciertos alimentos. Incluso puede que, como en el caso del tomate, sea mejor tomarlo cocinado que crudo. De nuevo, hay que intentar alternar un poco. No siempre todo crudo o todo cocinado. Simplemente hay que tener cuidado con determinadas sustancias y las altas temperaturas. 

Algunas recomendaciones muy genéricas:

  • Verduras y hortalizas: Crudas, al vapor o salteadas.
  • Carnes: Cocciones lentas a baja temperatura.
  • Pescados: Crudos, vapor o cocción suave.

Si, ya lo se, lo rico es cuando está todo un poco tostado, no pasa nada. Lo que hay que hacer es no abusar y tener en cuenta todo lo anterior.

Conclusión

Lo ideal sería conseguir alimentos adecuados, de la mejor calidad e intentar aprovechar los nutrientes durante la preparación.

En la vida real podemos sacrificar un poco de calidad si realmente no tenemos recursos o disponibilidad, siempre que la elección de los alimentos sea la adecuada.

Sobre lo de cocinar, pues no hay mucha excusa, puede que no podáis colgar una estrella michelín en la puerta de la cocina pero saber 4 cosas para intentar no tirar nutrientes a la basura no es complicado.

Esta entrada da para detallar todo lo que se quiera y más, pero se haría eterna y tampoco quiero que os durmáis.

03. febrero 2015 by Saúl
Categories: Alimentacion | Tags: , , , , , , | 3 comments

En la era de…

[...] En la era de la aceleración nada puede ser más estimulante que ir lento. En la era de la distracción nada es más lujoso que prestar atención. En la era del movimiento constante nada es tan urgente como quedarse inmóvil.[...]

Pico Lyer, The art of stillness

18. enero 2015 by Saúl
Categories: Estilo de vida | Tags: | 4 comments

Sobrevivir

El otro día viniendo en tren a trabajar se me ocurrió este relato/cuento que he escrito de forma un tanto apresurada por lo que es posible que en un futuro lo vaya mejorando.

Realmente no tiene mucha conexión con el blog pero…Ah no, si que la tiene, que el blog es mio xD.

Nada, os dejo con el relato y espero que os guste. No es muy largo y se lee rápido.

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Me despierto pensando en cuánto tiempo había pasado ya.

Es increíble como un pequeño acontecimiento puede cambiar tu vida por completo. Si no me hubiese separado unos minutos para investigar por mi cuenta aquel sonido que venía del lago no me hubiese resbalado por aquella grieta, no me hubiese golpeado la cabeza y no habría perdido el conocimiento durante horas.

Éramos un grupo de exploración bastante numeroso, probablemente por eso se dieron cuenta demasiado tarde de mi ausencia.

Yo era el especialista en sonidos. Únicamente escuchando el canto de un pájaro, por ejemplo, sabía si se había perdido, si estaba buscando a sus hijos o había un peligro cerca.

Al recobrar el conocimiento intenté buscar el rastro del grupo pero fue inútil.

En aquel momento me armé de valor y decidí quedarme cerca del lago, si me alejaba mucho corría el riesgo de quedarme sin agua, lo que es mucho peor que quedarse sin comida. Fue una solución temporal hasta que las heridas y contusiones que me hice cuando resbalé sanaran.

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Desafortunadamente una de esas contusiones fue algo más, nunca terminó de curarse y me dejó una cojera crónica. Aquello fue un lastre tanto para intentar buscar algo de comida como para huir si fuese necesario.

Vuelvo al presente. Continue Reading →

10. septiembre 2014 by Saúl
Categories: Estilo de vida, Libros y Citas | 7 comments

Entrevista a EstoNoEsComida (o sea, a mi)

Os dejo con una entrevista que me hicieron hace tiempo y copio aquí para no perderla.

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1.¿Cuál fue el catalizador que hizo que tu forma de alimentarte cambiara?

Aunque siempre resulta más poético el testimonio de alguien que ha conseguido pasar de una situación de malestar o enfermedad a una de recuperación, lo cierto es que no es mi caso. El motivo por el que decidí investigar sobre alimentación y estilo de vida fue por simple curiosidad y ganas de aprender. Por supuesto que durante estos años me he ido encontrando con mejoras tanto física como mentalmente, pero digamos que el motor principal ha sido la curiosidad.

Pienso que todo el mundo debería tener un mínimo de interés sobre estos temas más allá de creerse a pies juntillas todo lo que salga en la TV o periódicos (¡y blogs!), incluso cuestionar algunas de las recomendaciones oficiales buscando la fuente real y viendo si realmente tiene sentido lo que se está recomendando. Resulta desconcertante observar como muchas de aquellas que se anuncian a bombo y platillo tienen poco o nulo respaldo científico cuando eso es precisamente lo que se pide para modificarlas.

Vida solo tienes una y la alimentación juega un papel extremadamente importante. ¡Vale la pena dedicar algo de tiempo a ella!

2.¿Qué significa comer saludable para tí?

Comprar alimentos básicos y nutritivos de la mejor calidad que podamos conseguir y cocinarlos en casa intentando que la pérdida de propiedades sea mínima.

Por otra parte si un alimento es nutritivo pero presenta una cantidad considerable de antinutrientes, puedes hacer 3 cosas:

- Comer poca cantidad de ese alimento.
- Buscar otras opciones menos agresivas que aporten lo mismo.
- Intentar eliminar esos antinutrientes de alguna forma.

3.¿Cuáles son los no negociables a la hora de alimentarte?¿Cuáles son tus alimentos imprescindibles?

La verdad es que para mi no hay alimentos milagrosos, la dieta humana es tan variada que se puede permitir el lujo de quitar o poner alimentos según las necesidades y disponibilidad.

Lo que sí te diré es que hay algunos que uso con más frecuencia debido a su excelente relación entre precio, calidad y aporte nutricional como el huevo, el pescado azul de pequeño tamaño y los tubérculos en general. De forma más caprichosa, un buen queso curado de leche cruda.

4.¿Qué es lo primero que alguien debe eliminar de su alimentación si quiere estar sano?

Yo diría que la desinformación. Que hay mucha y de todo tipo.

Aparte de eso todo depende tanto de las persona como de las cantidades. Lo que unos pueden tolerar puede que a otros les afecte negativamente. Y tampoco es lo mismo comer algo poco saludable de forma esporádica que hacerlo todos los días.

No obstante hay ciertas cosas con las que todo el mundo coincide, o debería: harinas refinadas (pan, pasta), exceso de azúcares, grasas trans, aceites refinados de semillas (girasol) y en general cualquier producto que esté muy procesado que típicamente viene en cajas de colores con llamativos anuncios.

5.¿Si quisieras sorprender a alguien con una comida rica y saludable, qué le cocinarias?

Pues por ejemplo un sashimi de atún y mango con mousse de aguacate y chips de plátano macho. La tartaleta de salmón y aguacate también podría funcionar.

6.¿Cuando viajas o no puedes comer en casa, cuáles son tus trucos para seguir alimentandote bien?

Pues todo depende de si es algo puntual como alguna cena o comida de fin de semana o si tengo que hacerlo durante un largo periodo de tiempo.

Si se trata de lo primero soy bastante flexible y, a no ser que sea algo que me vaya a sentar mal (pocas cosas o ninguna lo hacen por suerte), suelo comer lo que haya. Si tengo que comer o cenar fuera todos los días durante una semana o dos de forma obligatoria entonces aplico la teoría del mal menor y escojo lo más adecuado en cada ocasión.

7.¿Cuando estás muy ocupado,que comida rápida o temptempies me sugieres?

Considero que si hay necesidad de picar algo entre horas es porque, por regla general, la comida principal no ha sido suficientemente saciante o adecuada, pero aquí entran tantas variables en juego que es complicado resumir.

De todas formas para mi el mejor tentempié es un puñado de frutos secos o alguna fruta fresca entera, que no zumo.

8. ¿Para una vida saludable, además de una alimentación sana, qué consideras importante?

Como dijo Vincent Voiture: “El secreto para tener buena salud es que el cuerpo se agite y que la mente repose”.

El estrés, especialmente ese que ya ni reparamos en él por lo habitual que resulta hoy en día, afecta directamente al cuerpo. De la misma forma someter al cuerpo a un estrés constante finalmente acaba afectando a la mente. Las hormonas son las grandes olvidadas y aquí tienen un papel muy importante.

Muchas veces no tenemos en cuenta algo que es complicado de medir, o sí lo tenemos pero siempre lo dejamos un poco de lado, se trata de el “largo plazo”. Solemos consolidar cambios en nuestra vida cuando vemos los resultados en unos pocos día o incluso semanas, pero si es algo que empiezas a hacer cuando tienes 30 años y lo vas a notar cuando tengas 60… eso cuesta más.

Con el tiempo nos desgastamos, así que procura que tanto la actividad física como mental nunca se cronifique para vivir más y mejor.

9.¿Un libro sobre alimentación-salud?

Cuando me intereso sobre algo me gusta abordarlo desde distintos ángulos, creo que es la mejor forma de tener una visión lo más completa posible, y siendo que “Salud = Alimentación + Ejercicio + Estilo de vida” es complicado decidirse por un solo libro ya que van desde evolución humana hasta budismo, pasando por nutrigenética y nutrigenómica. Está todo relacionado.

El mejor consejo que puedo dar sobre libros es que dudes siempre de lo leas, especialmente si estás de acuerdo al 100% de lo que ahí se dice, ya que lo más seguro es que el sesgo de confirmación esté a la vuelta de la esquina.

Cada libro nuevo libro que tengas en la mano ten presente lo siguiente: “Aplica lo que es útil, descarta lo que no lo es, y añade lo que es tuyo propio” (Bruce Lee)

10.¿Un deseo?

¡Que todo el mundo cocine y lea las etiquetas de lo que compre!

La de cosas que se pueden evitar con algo tan simple.

 

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EDITO: Os dejo el enlace de la entrevista de la web que me la hizo ;)

15. mayo 2014 by Saúl
Categories: Alimentacion | Tags: , | 5 comments

La belleza de lo simple

La mejor poesía consiste en revelar al lector la belleza en algo que era tan simple que la dabas por sentada.

Neil deGrasse Tyson, en una divertida entrevista.

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13. mayo 2014 by Saúl
Categories: Libros y Citas | Leave a comment

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